Paté Berrichon Chatillonnai.Par Laurent Aufrere.

Par Laurent Aufrere ,patissier à Chatillon Sur Indre

Pâté de Pâques. Pâté Berrichon

Ingrédients

Une farce bien équilibrée de viande de porc avec :

-Epaule

-Poitrine

-Gorge

--------- Rajouter à celle-ci Poivre Oignons, Persil

Bien mélanger

Faire une pâte feuilletée

Préparer de l’œuf pour la dorure

Couper les œufs durs

Mettre en forme la farce sur la pâte feuilleté puis disposez les ½ œufs sur celle-ci.

Cuisson : 1 heure thermostat 6/7 à 200/210°

TRUCS du CHEF :

Bien piquer la pâte pour que le pâté n’éclate pas.

Préparer le tout la veille et cuire le lendemain pour une meilleure diffusion des arômes.

Conseils de Laurent Aufrere, pâtissier à Chatillon Sur Indre

  On étale la farce sur la pate feuilletée

On dispose ensuite les 1/2 oeufs 

On termine  

  On recouvre de pâte feuilletée

Photos de JP

A noter : La difference entre le paté de Paques et le paté Berrichon est dû au fait que l'un est familial et l'autre est présenté plus grand,et l'on coupe des petites parts individuelles.