Pâté de Paques Berrichon Chatillonnai.

Pâté de Pâques. Pâté Berrichon

Ingrédients

Une farce bien équilibrée de viande de porc avec :

-Epaule

-Poitrine

-Gorge

--------- Rajouter à celle-ci Poivre Oignons, Persil

Bien mélanger

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Faire une pâte feuilletée

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Préparer de l’œuf pour la dorure

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Couper les œufs durs

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Mettre en forme la farce sur la pâte feuilleté puis disposez les ½ œufs sur celle-ci.

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Cuisson : 1 heure thermostat 6/7 à 200/210°

TRUCS du CHEF :

Bien piquer la pâte pour que le pâté n’éclate pas.

Préparer le tout la veille et cuire le lendemain pour une meilleure diffusion des arômes.

 

Conseils de Laurent Aufrere, pâtissier à Chatillon Sur Indre

Propos recueillis par JP

 

 

Ingrédients......................oeufs..................................................................farce...................

    

.............. La pâte feuilletée

       

 On étale la farce   sur la pate feuilletée 

 

 

 

 Sur cette photo,4 sont préparés

 

On dispose les oeufs

 

 On prépare le jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

On dispose tous les oeufs 

 

On releve la pâte

 

 

On ferme bien le "paquet"

 

 

Le pâté est presque prêt

 

 

La dorure est appliquée

 

On dispose une"feuille " de pâte sur le pâté

 

 

Un petit coup de "pub" pour notre patissier.........

 

 

Le coup de couteau décoratif du Maitre

 

Le dessin prend forme

 

La derniere phase........................la cuisson 

 

 

Merci à Laurent Aufrere pour toutes ces expliquations.

Photos de JP