cuisine berrichonne

Pâté de Pâques. Pâté Berrichon Ingrédients Une farce bien équilibrée de viande de porc avec : -Epaule -Poitrine -Gorge --------- Rajouter à celle-ci Poivre Oignons, Persil Bien mélanger i Faire une pâte feuilletée i Préparer de l’œuf pour la dorure i...

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Par Laurent Aufrere ,patissier à Chatillon Sur Indre Pâté de Pâques. Pâté Berrichon Ingrédients Une farce bien équilibrée de viande de porc avec : -Epaule -Poitrine -Gorge --------- Rajouter à celle-ci Poivre Oignons, Persil Bien mélanger Faire une pâte...

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Merci à Madame V. Aufrère de m'avoir si gentiment expliqué ce travail délicat qu'est le collage d'un oeuf de Pâques. 1 r Savoie 36700 CHATILLON SUR INDRE Tel: 02 54 38 74 92 Rappelez vous,le départ et la naissance d'un oeuf commence par son moulage et...

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Merci à Laurent Aufrère Boulanger Patissier 1 r Savoie 36700 CHATILLON SUR INDRE Tel:02 54 38 74 92 ....pour toutes ces explications de la fabrication des oeufs et friture de Pâques Les moules sont vides Premiere couche de chocolat Séchage de la premiere...

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Poirat Faire une abaisse de pâte brisée. L'étaler sur une planche à patisserie, à 1 cm d'épaisseur, en rectangle. Eplucher puis couper en quatiers des poires. Les faire mariner dans un peu d'eau-de-vie, avec du sucre en poudre et une pincée de poivre....

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Langue de boeuf aux cornichons Faire dégorger et parer une langue de boeuf. La blanchir 30 minutes à l'eau bouillante puis la laisser refroidir. La piquer de fins lardons gras roulés dans un mélange de sel et poivre puis d'herbes hachées : persil, ciboulette,...

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Pâtés au fromage de chèvre Choisir des petits crottins encore mous. Racler la croûte. Tailler dans une pâte feuilletée deux abaisses par fromage. Poser un fromage sur une abaisse. Chapeauter d'une noix de beurre manié avec un peu de serpolet ciselé. recouvrir...

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RECETTES BERRICHONNES Soupe à la citrouille Eplucher, épépiner et couper en morceau tout ou partie d'un potiron. Cuire à l'eau salée. Egoutter. Passer en purée et éclaircir celle-ci de lait. Saler et poivrer. Servir avec des croûtons de pain de seigle...

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1 pâte feuilletée 5 belles pommes de terre 1 crottin de fromage type faisselle 25 cl de crème fraîche 75 g de beurre pommade 10 cl d'huile d'olive 1 petit bouquet de persil 3 oignons Sel, poivre Dans une casserole d'eau, faites cuire les pommes de terre...

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Ingrédients (pour 6 personnes) 300 g de chair à saucisse - 100 de noix de veau - 2 tranches de jambon - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 cuillère à soupe de persil - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de Cognac - 400 g de pâte feuilletée artisanale -...

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